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揭阳是高货翡翠的集散地，全国95%以上的高端翡翠都来自这里。这个季节在揭阳玉都常会看到一种水果——拖桃。“拖”在潮汕话里读：“tuǎ”,在这里是指“腌制”这个动作，是可以理解为腌制的桃子这个意思的。翻译成普通话就是拖桃的意思，不仅桃子可以腌制，还有李子、菠萝等等。

我们正常随意吃的桃子为什么在揭阳要腌制呢？其实是因为这个时节的桃子不好吃，虽然桃子很脆但略带酸涩，成熟的桃子又没有香脆的味道。为了留住桃子的清脆于是便想到了用腌制的吃法。只是这种腌制也是十分讲究的，所以才成就了日后揭阳的网红特色水果。

第一步：筛选桃子

毕竟是要腌制的水果，所以不能有坏掉的。要一颗一颗地精挑细选，坏的和不好看的桃子都会被淘汰掉，出售的水果外观也是很重要的。

第二步：洗桃

要用淡淡的盐水清洗，才能去除表皮的桃毛，还得反复地用清水洗净。

第三步：用小刀在桃子上划开

将清洗干净的桃子用小刀沿着桃子的正面划上长长的数刀，这样做的目的是为了腌制时可以快速地入味到桃子的核心部位。

第四步：用盆开始“拖桃”

将洗好切划刀口的桃子放入盆中，加入白砂糖、咸梅进行搅拌，为了使得味道均匀就需要反复地转动盘子，在反复的颠簸之下才能更好的均匀入味。

其实拖桃这一步是很讲究的，不能用力过猛，也不能不出力。因为用力过猛桃子就会破皮影响品质，但是没有力道咸梅和白糖很难搅拌均匀。这就需要长久以来的经验，那么老字号就会更彰显特点，味道也会保持在一定的水准。

拖好的桃子色泽鲜艳，水灵灵的感觉，比桃子自身的颜色还美，光是看着这样的桃子就忍不住要流口水了。这样的桃子一口咬下去会有一种“苏苏”的香脆感，虽然外面裹满白砂糖，但是入口一点也不会腻，咸梅在此时发挥了重要作用，酸酸甜甜又带有桃子的香味，这才是味道好吃的灵魂所在。

值得提醒的是：很多商家都是加糖精和甜蜜素的所以和这种正常添加的拖桃口感上差很远的，在选择的时候请注意。

如果有机会来揭阳不光可以看看翡翠的加工和制作，正当季节时一定要吃上这种网红水果，你会惊讶地发现原来水果还有这样的吃法，真是太神奇了。